Espárrago blanco confitado con bonito atlántico, alcaparras y aceitunas negras, la receta
En el mes de mayo disfrutamos de la temporada del espárrago blanco. En Fokacha, este año para su elaboración, confitamos estos espárragos en un jugo
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En Fokacha traemos embutidos artesanos de Italia a través del afinador de quesos Luiggi Guffanti. Speck, mortadela, pancetta steccata… Procedentes todos ellos de pequeños productores
Pasión, personalidad y talento para la sala de Fokacha. – ¿Qué valores destacarías de Fokacha? Honestidad, coherencia y compromiso. – Si no trabajaras aquí,
Un día un artículo publicado en el periódico El Mundo dio a conocer unos datos que nos resultaron llamativos: al año, solo un 3% del
Hay un salto en la evolución como cocinero cuando descubres que detrás de cada ingrediente, además de poder elaborar una rica receta, se esconde una
Salmonetes de roca de las costas gallegas, que desde su captura llegan en 24 horas a nuestra cocina. Su calidad es impresionante. Y, según nos
Un plato que muestra a la perfección el camino que recorre nuestro restaurante Fokacha, donde, desde el respeto y la admiración, interpretamos el recetario popular
Incorporamos un nuevo ingrediente a nuestro recetario, el cordero Agnei ibérico. Esta carne procede de la cooperativa Grupo Pastores, ubicada en Aragón y compuesta por
Al encender el ordenador cada mañana, a modo de rutina mientras saboreamos un buen café, asomamos la cabeza al universo de Google Analytics. De golpe
Al frente de la cocina de Fokacha, su humanidad nos guía como un faro cada jornada. – ¿Qué valores destacarías de Fokacha? Los valores que