Caponata siciliana con anchoa, la receta
Los detalles. Hay ocasiones en que las distancias parecen insalvables y, sin embargo, la diferencia entre la vulgaridad y la excelencia recae en eso,
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Hay platos que no requieren una gran elaboración. El secreto reside entonces en nuestra capacidad de seleccionar bien los productos que intervienen en la receta.
– ¿Qué valores destacarías de Fokacha? Respeto y honestidad hacia la profesión y el cliente. La humildad y generosidad del ekipo. – Si no
En el mes de mayo disfrutamos de la temporada del espárrago blanco. En Fokacha, este año para su elaboración, confitamos estos espárragos en un jugo
La salsa «a la importancia» apela a la memoria. El azafrán, el pan frito, al almendra, el perejil… son ingredientes que quien más y quien
En Fokacha traemos embutidos artesanos de Italia a través del afinador de quesos Luiggi Guffanti. Speck, mortadela, pancetta steccata… Procedentes todos ellos de pequeños productores
Pasión, personalidad y talento para la sala de Fokacha. – ¿Qué valores destacarías de Fokacha? Honestidad, coherencia y compromiso. – Si no trabajaras aquí,
Un día un artículo publicado en el periódico El Mundo dio a conocer unos datos que nos resultaron llamativos: al año, solo un 3% del
Hay un salto en la evolución como cocinero cuando descubres que detrás de cada ingrediente, además de poder elaborar una rica receta, se esconde una