La focaccia en Fokacha
Elaborar una buena focaccia con levadura exclusiva de masa madre fue un reto mayúsculo. Os mostramos su proceso y su resultado.
Elaborar una buena focaccia con levadura exclusiva de masa madre fue un reto mayúsculo. Os mostramos su proceso y su resultado.
En el siguiente vídeo contamos qué nos ha llevado a emplear la masa madre como único fermento natural para nuestras pizzas y focaccias. Explicamos qué
En nuestro camino de interpretación del recetario popular italiano, elaboramos esta versión de la pasta fagioli con unos orechiettes confeccionados en «kasa» y unas pochas
– Ricardo, ¿cuántos años llevas trabajando en Lakasa? Entré en esta “kasa” en junio de 2019, por lo tanto, ya he cumplido dos años aquí.
Los detalles. Hay ocasiones en que las distancias parecen insalvables y, sin embargo, la diferencia entre la vulgaridad y la excelencia recae en eso,
Hay platos que no requieren una gran elaboración. El secreto reside entonces en nuestra capacidad de seleccionar bien los productos que intervienen en la receta.
– ¿Qué valores destacarías de Fokacha? Respeto y honestidad hacia la profesión y el cliente. La humildad y generosidad del ekipo. – Si no
En el mes de mayo disfrutamos de la temporada del espárrago blanco. En Fokacha, este año para su elaboración, confitamos estos espárragos en un jugo