Caponata siciliana con anchoa, la receta
Los detalles. Hay ocasiones en que las distancias parecen insalvables y, sin embargo, la diferencia entre la vulgaridad y la excelencia recae en eso,
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Hay platos que no requieren una gran elaboración. El secreto reside entonces en nuestra capacidad de seleccionar bien los productos que intervienen en la receta.
En el mes de mayo disfrutamos de la temporada del espárrago blanco. En Fokacha, este año para su elaboración, confitamos estos espárragos en un jugo
La salsa «a la importancia» apela a la memoria. El azafrán, el pan frito, al almendra, el perejil… son ingredientes que quien más y quien
Un día un artículo publicado en el periódico El Mundo dio a conocer unos datos que nos resultaron llamativos: al año, solo un 3% del
Hay un salto en la evolución como cocinero cuando descubres que detrás de cada ingrediente, además de poder elaborar una rica receta, se esconde una
Salmonetes de roca de las costas gallegas, que desde su captura llegan en 24 horas a nuestra cocina. Su calidad es impresionante. Y, según nos
Un plato que muestra a la perfección el camino que recorre nuestro restaurante Fokacha, donde, desde el respeto y la admiración, interpretamos el recetario popular
– “A quien no le gustan unas manitas crujientes”, “y además en bocadillo”. De esta guisa resuelven David y Roberto, dos de los cocineros de