Espárrago blanco confitado con bonito atlántico, alcaparras y aceitunas negras, la receta
En el mes de mayo disfrutamos de la temporada del espárrago blanco. En Fokacha, este año para su elaboración, confitamos estos espárragos en un jugo
En el mes de mayo disfrutamos de la temporada del espárrago blanco. En Fokacha, este año para su elaboración, confitamos estos espárragos en un jugo
Un día un artículo publicado en el periódico El Mundo dio a conocer unos datos que nos resultaron llamativos: al año, solo un 3% del
Hay un salto en la evolución como cocinero cuando descubres que detrás de cada ingrediente, además de poder elaborar una rica receta, se esconde una
Salmonetes de roca de las costas gallegas, que desde su captura llegan en 24 horas a nuestra cocina. Su calidad es impresionante. Y, según nos
Un plato que muestra a la perfección el camino que recorre nuestro restaurante Fokacha, donde, desde el respeto y la admiración, interpretamos el recetario popular
– “A quien no le gustan unas manitas crujientes”, “y además en bocadillo”. De esta guisa resuelven David y Roberto, dos de los cocineros de
Alejandra, nuestra pastelera en Fokacha, duda que el origen del babá sea italiano, «creo que es más bien francés, pero eso no lo digas, por
La ciambotta es un plato típico del sur de Italia. Se elabora a partir de verduras estofadas y aromatizadas con hierbas aromáticas que se acompañan
Tras los primeros intentos, entendimos que el éxito de una buena panna cotta reside en la nata que se emplee para su elaboración, en la
Esta salsita es una mahonesa elaborada a partir de corales de centollo, y recubre una ensalada de pasta fresca «kasera», tirabeques del navazo y centollo