Spaghetti a la «karbonara» ibérica, la receta

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Un plato que muestra a la perfección el camino que recorre nuestro restaurante Fokacha, donde, desde el respeto y la admiración, interpretamos el recetario popular italiano.

César Martín, Nacho Rumbero y Ángelo Mazzette hablan acerca de esta elaboración.

La receta...

Ingredientes
Yema de huevo
Sal
Azúcar
Ras al hanout
Chorizo ibérico
Aceite de oliva
Spaghetti
Queso Parmesano
Panceta de cordero ibérico

Paso a paso

01.
En Fokacha, sumergimos la yema de huevo en una mezcla de 500 gramos de sal, 200 gramos de azúcar y 30 gramos de ras al hanout durante una hora.
02.
Por otro lado, confitamos a fuego suave el chorizo en el aceite de oliva, para que suelte sus aromas en ese aceite.
03.
A la del pase, en un cuenco mezclamos  la yema curada con queso Parmesano y un toque del aceite de chorizo, hasta conseguir una pasta untuosa.
04.
Cortamos la panceta de cordero en dados y los sofreímos en aceite para que queden crujientitos.
05.
Cocemos los spaghetti y, tras escurrirlos, inmediatamente los añadimos a la sartén de los dados de panceta y salteamos el conjunto para integrar los sabores.
06.
Vertemos los spaghetti en el cuenco de la mezcla de la yema curada; los movemos con mimo para queden bien aliñados con la mezcla y los torreznitos de panceta.
07.
LLevamos el conjunto al plato; servir inmediatamente.
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